事隔五年再次起爐做芋頭酥
以前小孩還小接受度不高
現在長大了
個個都說好吃
材料
【油皮】
中筋麵粉200g
無水奶油70g
糖粉15g
冷水105g
作法
中筋麵粉過篩加入
無水奶油和糖粉拌均勻
將冷水倒入攪拌搓揉56分鐘
成一個均勻柔軟的麵團即可
包上保鮮膜，醒置30分鐘
【油酥】
低筋麵粉160g
無水奶油80g
芋頭香料數滴
作法
低筋麵粉過篩加入
無水奶油搓揉均勻
加入適量芋頭香料搓揉成一個 均勻麵團
包上包鮮膜備用
【芋頭餡】
芋頭500g
細砂糖80
無水奶油30g
蒸熟趁熱將細砂糖
、無水奶油拌勻
做法:
1.將水油皮分割7等份(每個約65g)
油酥分割7等份(每個約40g)
2.水油皮包油酥收口捏緊
將包好的麵團稍微壓一下橄成圓形薄片光滑面在下
由上向下捲起，收口朝下，醒置10分鐘
3.將醒置好的麵團橄成長方形翻面
由短向捲起，再讓麵團休息20分鐘
4.芋頭餡平均分成14個滾圓(每個45g)
5.醒置好的麵團用刀子從中間切下
成為14個麵團
6.分別將麵團橄成圓形薄片
包入芋頭餡，收口捏緊成為一個圓形
7.放進預熱好170度的烤箱烘烤25~30分至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
@參考carol網站 芋頭酥
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