巧克力乳酪蛋糕

材 料

Cheese 225 g

苦甜巧克力50g

低筋麵粉25g

玉米粉20g

無鹽奶油60g

鮮奶100g

糖110g

蛋5個

檸檬汁約5cc

做 法

1.將cheese和鮮奶浸泡30分鐘。

2.將步驟1用隔水加熱的方式將cheese溶解成無顆粒。

3.加入無鹽奶油、苦甜巧克力溶解拌勻，放涼。

4.加入過篩的粉類(低筋麵粉、玉米粉)拌勻。

5.再加入蛋黃拌勻。

6.蛋白打起泡，加入檸檬汁，把糖分幾次加入，繼續打至溼性發泡。

(打蛋器挖起蛋白，尖峰會稍微下垂)　

7.把打發的蛋白分次加入cheese 糊中充分拌勻。

(要確定完全拌勻，不要讓cheese糊沈澱在下面）

８．用１６０度c隔水加熱烤６０分鐘（烤盤的水一定要加滿）。

９．出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，倒扣在手上即可脫模（不燙手就可脫膜）。

１０．放冰箱冰半天才切，刀子加熱後切會比較平整。