6”地瓜風味戚風蛋糕

麵糊

蛋黃3個

細砂糖9g

植物油20g
地瓜泥適量

低筋麵粉60g

蛋白霜

蛋白4個

檸檬1/2茶匙（2.5cc)

細砂糖36g

烤箱溫度170度

烤25分鐘

作 法
地瓜先用電鍋蒸熟壓成泥狀
1.蛋黃加入細砂糖稍微攪拌
加入植物油拌勻
加地瓜泥拌勻
加入低粉拌勻
以上要快速拌勻避免產生筋性

2.蛋白先打出大泡泡，在加入檸檬及一些細砂糖
（砂糖分兩次加）
打到尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）
3.舀一匙蛋白霜加入麵糊裡沿著邊緣拌翻轉以切拌的方式拌勻
在將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜內拌勻
4.拌勻的麵糊倒入模型中，表面用橡膠刮抹平
入烤箱前用力敲一下讓大氣泡消失
5.送進預熱好的烤箱，烘烤25分鐘
6.烤好馬上取出倒扣讓水氣散去、放涼，以免回縮。